5月27日至29日，我國夏收區(qū)大部以晴好天氣為主，利于夏收作業(yè)。目前，北方大部以及江淮北部冬小麥處于灌漿乳熟期，河南南部、陜西南部、安徽南部、江蘇南部等地進入成熟收獲期，江漢處于掃尾階段；西南地區(qū)大部夏收基本結(jié)束。
據(jù)國家衛(wèi)星氣象中心衛(wèi)星遙感監(jiān)測，截至5月25日，湖北大部冬小麥已收獲，河南、安徽零星收獲。
中央氣象臺對近期農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的建議：
東北地區(qū)抓住有利天氣做好春播掃尾工作。
北方冬麥區(qū)加強麥田后期水肥管理，提前做好農(nóng)機調(diào)度，抓住降水間隙和后期晴好天氣搶收搶曬成熟小麥，確保顆粒歸倉。
南方地區(qū)強降雨前后及時清溝理渠、排澇降漬。
長江中下游和西南地區(qū)東部注意避雨搶收已成熟作物，并做好通風晾曬。
江南、華南做好早稻水肥管理，促進早稻穩(wěn)健生長。
及時規(guī)范烘干
仍是安全可靠的糧食資源
根據(jù)國家標準，小麥入庫儲存要求含水量低于?12.5%?，這是國家儲備糧、商品小麥統(tǒng)一入庫的強制標準?，因此，小麥含水率過高時，就應(yīng)該及時開展應(yīng)急烘干。
打濕烘干后的麥子還能不能吃？能否加工成食品？烘干后的麥子磨成面粉，與正常麥子磨成面粉，在品質(zhì)、營養(yǎng)、口感等方面有區(qū)別嗎？如果小麥發(fā)芽、輕微霉變，還能做什么？
中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所研究員 麻吉亮：正常情況下，新收割的小麥，含水量通常在20%到25%相對較高的水平。降雨后籽粒吸水屬于物理過程，只要沒有出現(xiàn)發(fā)芽、霉變、異味這些變質(zhì)的跡象，沒有引起化學成分的改變，或者產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，小麥的基本營養(yǎng)成分與結(jié)構(gòu)都是保持完整的。
及時規(guī)范烘干
仍是安全可靠的糧食資源
烘干作為一個重要的手段，核心作用是快速脫水，阻斷變質(zhì)的風險。及時烘干的目的，是將水分降至安全的儲運標準。
只要是規(guī)范的烘干工藝，能夠有效保留原有的品質(zhì)，避免營養(yǎng)與口感的損失。加工的性能，食品的安全性與常態(tài)的小麥并沒有差異，完全可以用來制作面條、饅頭、糕點等各類面食，也可以作為食品工業(yè)的原料。不需要擔心它的安全風險。
烘干后的麥子進行加工
品質(zhì)有保障嗎？
烘干后的麥子可以安全食用，但是用它磨的面粉和正常麥子磨成的面粉，在品質(zhì)、營養(yǎng)、口感等方面有區(qū)別嗎？來聽農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員朱宏的解讀。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員朱宏：目前小麥干燥多采用熱風干燥的方式，在對淋濕麥子進行熱風干燥的時候，嚴格控制好干燥溫度是保障麥子品質(zhì)的關(guān)鍵所在。
控制好干燥溫度
是保障麥子品質(zhì)的關(guān)鍵所在
根據(jù)國家相關(guān)標準，硬質(zhì)小麥的受熱溫度要低于50℃，軟質(zhì)小麥的受熱溫度要低于55℃，同時對于干燥后小麥的質(zhì)量指標，例如干燥不均勻度、發(fā)芽率、濕面筋含量降低值、容重等都有具體的要求。
遵循正規(guī)干燥流程
可正常食用及后續(xù)加工
只要按照國家規(guī)定的干燥流程進行干燥，可以有效保證小麥以及小麥粉的品質(zhì)，不影響后續(xù)產(chǎn)品加工和食用口感。
發(fā)芽輕微霉變的麥子
還能做什么？
中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所研究員麻吉亮：對于發(fā)芽的小麥和霉變的小麥，處理的方式和用途存在著顯著的差異。對于發(fā)芽的小麥，本身并沒有毒性，不屬于有毒有害的糧食，是允許按照法律的規(guī)定流向市場的。但是絕對不能夠當作一等的食用原糧進行流通。按照糧食的質(zhì)量標準，發(fā)芽的小麥會被降級分類定向流通。
發(fā)芽小麥可降級流入
發(fā)酵加工飼料市場
一部分合規(guī)的發(fā)芽小麥會進入發(fā)酵加工的市場，用來釀造啤酒、食醋、醬油。另外，也可以正規(guī)流向飼料市場，粗糧的加工市場。
霉變小麥禁止流入口糧市場
對于霉變的小麥來說，根據(jù)我們國家的《糧食流通管理條例》，還有糧食質(zhì)量安全監(jiān)管的辦法，都明確規(guī)定，霉變的小麥不允許流入口糧的市場，不允許加工成面粉、主食等入口的食品。只要是正規(guī)的渠道購買的產(chǎn)品，是不會遇到發(fā)霉的小麥或者面粉。對于輕度霉變的，或者毒素檢測有一定達標的小麥，是允許定向流入專用的飼料市場。但是要嚴格按照國家的飼料添加的標準進行添加。除此之外，發(fā)霉的小麥還允許進入有機肥、生物質(zhì)燃料等非食用的領(lǐng)域。
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